Chả cá thác lác là món ăn quen thuộc, thơm ngon được nhiều người yêu thích nhờ vị dai mềm đặc trưng và hương thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, bạn đã biết hết những cách chế biến chả cá thác lác vừa ngon vừa đa dạng chưa? Trong bài viết này, lammonngon.vn sẽ chia sẻ đến bạn 6 cách làm chả cá thác lác chiên, hấp và chay thơm ngon, dễ thực hiện tại nhà nhé.
Cách làm chả cá thác lác chiên ngon giòn
Chả cá chiên nóng hổi chấm cùng tương ớt hoặc tương cà, ăn kèm cơm trắng hay bún đều rất đưa miệng. Cùng xem cách làm chả cá thác lác chiên giòn như thế nào nhé!
Nguyên liệu
- 350 gr cá thác lác
- 2 tép tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- 150 ml dầu ăn
- Gia vị thông dụng
Cách làm chả cá thác lác ngon nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn nên mua cá thác lác đã lọc sẵn thịt để tiết kiệm thời gian sơ chế nhé.
- Ngoài ra, nếu không mua được thịt cá lọc sẵn thì bạn có thể tự lọc tại nhà. Sau khi làm sạch cá và để thật khô, dùng dao sắc rạch nhẹ từ phần đuôi lên theo sống lưng để lóc lấy phần thịt, tránh làm dính xương.
- Phần rau thì là và hành lá, bạn rửa sạch, bỏ rễ và thái nhỏ.
- Tỏi và hành tím đem bóc vỏ, băm nhuyễn sau khi đập dập.
- Cho phần thịt cá vào tô, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, kèm theo hành tím và tỏi đã băm. Dùng muỗng trộn đều đến khi cá dẻo và thấm đều gia vị.
Bước 2: Giã cá thác lác
- Bạn dùng chày giã cá nhằm giúp gia vị thấm đều và tăng độ kết dính cho phần thịt. Muốn cá được dai ngon, bạn nên giã liên tục và đều tay trong khoảng 15 phút.
- Khi thấy hỗn hợp cá trở nên dẻo, dính chày và có cảm giác nặng tay thì lúc đó là đạt yêu cầu.
Bước 3: Chiên chả cá thác lác
- Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 150ml dầu vào đun đến khi thấy dầu sôi lăn tăn. Lấy từng phần cá đã ướp, vo viên rồi ấn dẹp xuống sao cho dày khoảng nửa đốt ngón tay. Thả vào chảo và chiên mỗi mặt trong khoảng 5 – 7 phút đến khi vàng đều.
- Khi cá đã vàng giòn, bạn vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo là có thể thưởng thức rồi nhé!
Lưu ý khi thực hiện cách làm chả cá thác lác:
- Để chả cá được chín đều và có độ dai ngon, bạn nên cho lượng dầu đủ ngập mặt cá trong khi chiên.
- Tùy vào kích thước chảo, mỗi lần chỉ nên chiên khoảng 2 – 3 miếng để tránh cá nở quá nhiều, làm chật chảo.
Cách làm chả cá thác lác chiên sau khi hoàn tất có màu vàng ruộm bắt mắt, bề mặt giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn giữ được độ dai, ngọt tự nhiên của cá. Mùi thơm hòa quyện giữa hành, tỏi và gia vị làm dậy lên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
Cách làm chả cá thác lác bọc củ quả chiên giòn
Một gợi ý sáng tạo khác để làm món chả cá thác lác chiên đó là cách làm chả cá thác lác bọc rau củ chiên giòn. Bạn xem tiếp nhé!
Nguyên liệu
- 150g cá thác lác nạo
- 1/2 muỗng cà phê lá chanh bắc/lá chúc băm nhỏ
- 50g bắp non
- 50g bông cải xanh
- 1/2 muỗng canh ớt sừng cắt nhỏ
- 50g cà rốt
- 1 muỗng canh bột xù
- 80g giò sống
Cách làm chả cá thác lác với giò sống bọc rau củ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt sau khi gọt vỏ, bạn cắt thành từng thanh dài vừa ăn.
- Bông cải xanh đem rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng.
- Bắp non rửa qua nước sạch rồi để ráo.
Bước 2: Luộc rau củ
- Bạn đun sôi một nồi nước, cho vào 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho bắp non và cà rốt vào luộc sơ khoảng 2 phút.
- Kế tiếp, cho bông cải xanh vào trụng thêm 1 – 2 phút. Khi rau củ vừa chín tới, vớt ra cho ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn và màu sắc, sau đó để ráo nước.
Bước 3: Trộn và quết chả cá thác lác
- Bạn cho giò sống, cá thác lác đã nạo, lá chanh băm nhỏ và ớt sừng cắt nhỏ vào một tô lớn. Tiếp theo, thêm vào 1 muỗng canh bột chiên giòn và 1 muỗng canh bột xù, rồi trộn đều tất cả nguyên liệu đến khi hòa quyện hoàn toàn.
- Sau đó, dùng muỗng quết hỗn hợp cá quanh thành tô theo một chiều nhất định. Thực hiện đều tay cho đến khi thấy cá dẻo mịn, bết lại với muỗng thành khối đồng nhất là đạt yêu cầu.
Lưu ý khi thực hiện cách làm chả cá thác lác bọc rau củ: Khi quết cá không nên cho dầu ăn hay chất béo để tránh làm mất độ kết dính. Chính sự dẻo dai tự nhiên khi quết giúp chả cá có độ đàn hồi tốt. Nếu thêm dầu vào sẽ khiến hỗn hợp bị tách rời, chả cá dễ bị bở và không ngon.
Bước 4: Hấp chả cá thác lác
- Lấy một chút dầu ăn thoa đều lên tay để tránh bị dính. Sau đó, dùng muỗng múc một lượng chả vừa phải rồi phủ kín quanh phần đầu to của củ quả.
- Tiếp theo, bạn bắc nồi nước lên bếp, đặt chả vào xửng hấp trong khoảng 5 đến 10 phút đến khi chả chín.
Bước 5: Cách làm chả cá thác lác chiên củ quả
- Bạn lấy ra 2 muỗng canh bột chiên giòn riêng, phần bột còn lại hòa với một ít nước đến khi hỗn hợp hơi sệt.
- Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, đổ dầu vào khoảng nửa chảo, đun nóng đến khi dầu sôi nhẹ.
- Tiếp theo, bạn nhúng từng miếng chả qua lớp bột chiên giòn khô rồi lăn qua hỗn hợp bột ướt, sau đó nhẹ nhàng thả vào chảo dầu nóng chiên cho vàng giòn đều hai mặt. Khi chả chín, vớt ra để ráo dầu là xong.
Món chả cá thác lác bọc rau củ chiên mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn rụm và phần nhân chả dai ngọt, đậm đà. Rau củ bên trong giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Cùng nhau vào bếp thực hiện cách làm chả cá thác lác thơm ngon này ngay thôi!
Cách làm chả cá thác lác chiên cốm xanh
Một cách làm món chả cá thác lác ngon nữa mà lammonngon.vn muốn chia sẻ cho bạn đó là món chả cá thác lác chiên cốm xanh thơm dẻo. Bạn đọc tiếp nhé!
Nguyên liệu
- 300 gr thịt cá thác lác xay nhuyễn
- 1 chén cốm xanh
- 1/2 chén dầu ăn
- Gia vị thông dụng
Hướng dẫn cách làm chả cá thác lác cốm xanh
Bước 1: Trộn chả cá và cốm xanh
- Cho phần cá thác lác xay nhuyễn vào tô, thêm lần lượt 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện.
- Sau đó, bạn cho vào hỗn hợp 1/4 lượng cốm xanh và bắt đầu nhồi kỹ. Tiếp tục thêm phần cốm còn lại, trộn đều cho đến khi cá và cốm quyện chặt, tạo thành khối dẻo và mịn là được.
Bước 2: Viên chả cá thác lác với cốm
- Bạn chuẩn bị một đĩa trống để xếp chả cá, một đĩa khác đựng nửa phần cốm xanh còn lại cùng với một chút dầu ăn.
- Dùng cọ hoặc tay phết đều dầu ăn lên đĩa trống và lòng bàn tay, sau đó lấy một lượng chả cá cốm vừa đủ, vo thành viên tròn vừa ăn.
- Tiếp theo, lăn viên chả cá qua đĩa cốm cho cốm bám đều rồi đặt lên đĩa đã phết dầu. Lặp lại thao tác này cho đến khi hết chả cá.
Bước 3: Cách làm chả cá thác lác chiên cốm xanh
- Bạn đặt chảo lên bếp, đổ phần dầu ăn còn lại trong chén vào, đun lửa vừa nhỏ đến khi dầu nóng.
- Khi dầu bắt đầu sôi nhẹ, cho từng viên chả cá đã vo tròn vào chiên, lật đều hai mặt cho đến khi chả chín vàng đều khoảng 7 phút. Sau đó, vớt chả cá ra và tắt bếp.
Vậy là cách làm chả cá thác lác chiên cốm đã sẵn sàng để thưởng thức! Viên chả cá được bao phủ bởi lớp cốm xanh mướt, tạo nên vẻ ngoài bắt mắt hấp dẫn. Bên trong chả cá dai mềm, đậm đà hương vị, hòa quyện cùng vị cốm giòn tan thơm lừng bên ngoài. Thưởng thức cùng tương ớt hoặc nước sốt chua ngọt sẽ càng thơm ngon hơn đấy!
Cách làm chả cá thác lác chiên thì là
Cách làm chả cá thác lác thì là vừa đơn giản vừa dễ ăn, hợp cho bữa cơm gia đình hay làm món ăn vặt đều tuyệt vời. Cách thực hiện món này đơn giản như sau:
Nguyên liệu
- 400 gr cá thác lác (đã lọc lấy thịt)
- 300 gr thịt xay
- 6 nhánh thì là
- 6 củ hành tím
- 6 tép tỏi
- 3 nhánh hành lá
- 5 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị thông dụng
Cách làm chả cá thác lác viên chiên thì là
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn rửa sạch thì là, để ráo rồi thái nhỏ. Hành lá cũng rửa sạch, để ráo và cắt nhuyễn.
- Tỏi lột vỏ, rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ. Hành tím cũng được rửa sạch, để ráo và băm nhuyễn.
Bước 2: Quết chả cá thác lác
- Bạn cho chả cá vào tô, dùng muỗng hoặc tay tán đều cá dàn trải khắp thành tô, sau đó thêm thịt xay vào giữa và tán đều ra.
- Tiếp theo, cho hành lá thái nhỏ, hành tím và tỏi băm nhuyễn, cùng thì là cũng băm nhỏ vào hỗn hợp chả cá – thịt. Thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, một chút muối và 1 muỗng canh tiêu rồi trộn đều tất cả.
- Cuối cùng, bạn đeo bao tay ni lông và bắt đầu nhồi hỗn hợp chả trong khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên dai và dẻo.
Bước 3: Nặn chả cá thác lác thì là
- Bạn lấy một phần chả cá đã ướp sẵn, dùng 2 muỗng hỗ trợ để vo thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn. Bạn cũng có thể nặn chả cá bằng tay, nhớ thoa một lớp dầu mỏng lên tay và muỗng để tránh dính nhé.
- Sau khi viên xong, bạn xếp gọn từng viên chả cá lên đĩa.
Bước 4: Cách làm chả cá thác lác chiên thì là
- Bạn đặt chảo lên bếp, cho phần dầu ăn còn dư vào và làm nóng trên lửa vừa.
- Khi dầu bắt đầu sôi lăn tăn, lần lượt cho từng viên chả cá đã nặn vào chảo. Chiên cho đến khi các mặt của chả cá chuyển sang màu vàng đẹp mắt, mỗi mẻ khoảng 5 phút là đạt. Cuối cùng, gắp chả cá ra để ráo dầu và tắt bếp.
Cách làm chả cá thác lác chiên thì là với sắc vàng ươm đẹp mắt, dậy mùi thơm quyến rũ từ thì là, hành và tỏi khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay. Miếng chả cá dai mềm, vị đậm đà hòa quyện cùng chút béo nhẹ từ dầu chiên, ăn kèm tương ớt cay nồng thì “hết sảy”.
Cách làm chả cá thác lác hấp cải xanh
Món chả cá thác lác hấp cải xanh là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của cải bẹ xanh và chả cá thác lác dai mềm, đậm đà. Ngoài cách làm chả cá thác lác chiên, bạn hãy thử đổi gió cho gia đình với món này nhé!
Nguyên liệu
- 300gr cá thác lác (nạo sẵn)
- 200gr cải bẹ xanh
- 100gr nấm rơm
- 300gr xương heo
- 2 củ hành tím
- 1/2 củ gừng
- 2 nhánh hành lá
- 1 ít ngò rí
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- Gia vị thông dụng
Cách làm chả cá thác lác hấp với cải bẹ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm rơm đem ngâm nước muối pha loãng khoảng 20 phút, sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch, để ráo rồi chẻ làm đôi.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái mỏng. Gừng cạo sạch vỏ, rửa kỹ và cắt sợi nhỏ.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, để ráo rồi xắt nhỏ. Cải bẹ xanh rửa sạch từng lá, cắt bỏ phần gốc cứng, giữ phần lá non và cắt đôi cho dễ ăn.
- Xương heo rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước, đun sôi rồi cho xương vào hầm với lửa vừa trong 30 phút. Để khử mùi hôi của thịt, bạn nhớ cho thêm 1 củ gừng đập dập vào nồi hầm nhé.
Bước 2: Quết chả cá thác lác
- Ở cách làm chả cá thác lác này, để giúp cá thác lác có độ dai ngon hơn khi chế biến, bạn nên cho phần cá đã sơ chế vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi ướp gia vị.
- Sau đó, cho vào tô cá 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu mè, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay quết đều hỗn hợp trong 5 – 10 phút đến khi phần cá trở nên dẻo mịn.
Bước 3: Cuộn chả cá thác lác cải bẹ xanh
Bạn lấy phần cá thác lác đã chuẩn bị, đặt lên mặt lá cải bẹ xanh rồi khéo léo cuộn tròn lại. Dùng tay nhẹ nhàng siết chặt để phần nhân cá bám đều, không bị bung ra khi nấu.
Bước 4: Làm nước sốt
- Làm nóng chảo trên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn, để lửa vừa. Khi dầu đã nóng, bạn cho hành tím thái lát cùng gừng cắt sợi vào, đảo đều đến khi dậy mùi thơm.
- Tiếp theo, đổ vào chảo 150ml nước hầm xương, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đun liu riu trong khoảng 3 phút cho đến khi nước sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Bước 5: Cách làm chả cá thác lác hấp cải xanh
Rưới phần nước sốt đã pha lên chả cá, sau đó xếp nấm rơm đã sơ chế lên trên. Đặt vào nồi hấp, đậy kín nắp và hấp với lửa vừa khoảng 15 phút cho chả chín đều là hoàn thành, sẵn sàng thưởng thức ngay nhé!
Khi hấp chín, từng cuộn cải xanh mướt ôm lấy phần chả thơm lừng, thấm đẫm gia vị. Nấm rơm đi kèm giòn giòn, ngọt thanh làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Dọn ra đĩa nóng hổi, chấm kèm nước mắm chua ngọt thì đảm bảo ai cũng phải gật gù khen ngon. Còn chần chừ gì nữa mà không thực hiện ngay cách làm chả cá thác lác này cho cả nhà nhỉ?
Cách làm chả cá thác lác chay thơm ngon
Nếu bạn đã ngán những cách làm chả cá thác lác với thịt lợn thì có thể tham khảo cách làm chả cá thác lác chay cũng rất ngon nhé.
Nguyên liệu
- 200g nấm bào ngư xám
- 2 trái bắp nếp tươi
- 50g bột mì
- Muối, tiêu
Cách làm chả cá thác lác chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm sau khi rửa sạch bạn vắt ráo nước rồi xay hoặc băm nhuyễn kỹ.
- Bắp bào mỏng rồi giã nhuyễn trong cối.
Bước 2: Trộn và nhồi chả cá thác lác chay
- Tiếp theo, trộn nấm băm cùng với bắp giã, thêm muối và tiêu, dùng cối tiếp tục quết đều cho hỗn hợp mịn và kết dính. Tỷ lệ giữa bắp giã và nấm xay theo thể tích là 1:1.
- Khi hỗn hợp đạt độ dẻo mong muốn, bạn cho bột mì vào, nhồi kỹ vài phút để bột quyện đều và có độ kết dính tốt.
Bước 3: Ủ và hấp chả cá thác lác chay
Ủ hỗn hợp trong khoảng 15 phút, sau đó cho vào chén hoặc khuôn với độ dày từ 1 đến 3 cm, rồi hấp trong vòng 20 phút cho đến khi chín hẳn.
Bước 4: Cách làm chả cá thác lác chay chiên, hấp
Sau khi hấp, chả có thể được sử dụng để kho hoặc chiên, mang lại hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Lưu ý, chỉ nên thêm chả vào sau khi các món chính đã hoàn thành và không ngâm chả trong nước quá lâu để tránh làm chả bị nhão, mất đi độ ngon.
Phương pháp nhanh nhất là chiên chả trên lửa lớn, lật đều hai mặt cho đến khi vàng giòn, món chả cá thác lác chay chiên này rất thích hợp để thưởng thức cùng cơm hoặc dùng làm món khai vị hấp dẫn.
Cách làm chả cá thác lác chay sau khi hấp có màu xám trắng nhẹ nhàng, giữ được độ dẻo mềm và hương vị rất giống chả cá thác lác mặn truyền thống. Tuy nhiên, do có vị hơi “tanh” nhẹ, nên cần thêm một bước chế biến nữa như chiên hoặc kho để món ăn hoàn chỉnh và dễ thưởng thức hơn nhé!
Với 6 cách làm chả cá thác lác chiên, hấp và chay trên, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món ăn quen thuộc trở nên mới lạ, ngon miệng hơn mỗi ngày. Hy vọng những gợi ý trên của Làm Món Ngon sẽ giúp bạn tự tin trổ tài vào bếp và mang đến những bữa ăn hấp dẫn cho cả nhà. Chúc bạn thành công nhé!