Mực khô là một món đặc sản được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà, dai ngon đặc trưng. Thay vì mua sẵn ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm mực khô tại nhà để đảm bảo chất lượng, an toàn và hợp khẩu vị. Cách làm mực khô không quá phức tạp, chỉ cần chọn mực tươi và thực hiện đúng kỹ thuật phơi là bạn đã có mực khô thơm ngon như ý.
Cách làm mực khô ngon nhất
Được chế biến từ mực tươi phơi dưới nắng tự nhiên, mực khô có màu vàng hồng đẹp mắt, thịt săn chắc, khi nướng, xào hay rim dậy mùi thơm hấp dẫn. Cùng lammonngon.vn xem cách làm mực khô như thế nào nhé!
Nguyên liệu
Mực lá tươi (chọn con to)
Lưu ý:
- Với cách làm khô mực tại nhà, bạn nên chọn những con thật tươi với thịt săn chắc, màu hồng tự nhiên. Ưu tiên mực có thân dày, thịt chắc, không bị dập nát hay trầy xước, lớp da bên ngoài còn nguyên vẹn.
- Mực tươi thường có màu sáng, không bị tái nhợt; tránh chọn những con chuyển sang xanh ngà vì có thể đã bị ướp đá lâu hoặc bảo quản kém.
- Để kiểm tra độ tươi, bạn hãy dùng tay chạm vào phần râu và đầu mực – nếu còn dính chắc vào thân, râu cứng cáp, không bị nhão thì đó là mực ngon.
Cách làm mực khô thơm ngọt
Bước 1: Sơ chế mực
- Mực bạn phân loại theo kích cỡ trước khi xẻ. Quá trình xẻ bắt đầu từ đầu xuống bụng, sử dụng dao sắc để đường cắt gọn gàng, đẹp mắt.
- Khi sơ chế, bạn loại bỏ sạch ruột, túi mực và nan, chỉ giữ lại phần thân, đầu và râu mực để đảm bảo chất lượng thành phẩm.
Bước 2: Rửa lại mực
- Sau khi mực được xẻ và làm sạch, bạn rửa thật kỹ thêm nhiều lần nước để loại bỏ tạp chất. Đặc biệt, trên biển, ngư dân thường dùng nước biển để rửa mực, giúp giữ được vị mặn tự nhiên và đậm đà hơn.
- Với cách làm mực khô này, bạn có thể pha một ít muối vào nước rửa mực để vừa làm sạch, vừa giúp mực khô sau này có vị ngon hơn.
- Khi rửa, bạn chú ý làm sạch hoàn toàn phần túi mực, tránh để sót màu đen bám trên thân, vì nếu không loại bỏ kỹ, mực sau khi phơi có thể bị sẫm màu, ảnh hưởng đến chất lượng.
Bước 3: Cách làm mực phơi khô
- Mực sau khi rửa sạch sẽ bạn đem phơi dưới trời nắng tốt.
- Tùy vào sở thích, bạn có thể chọn cách phơi phù hợp. Nếu treo mực trên dây phơi trực tiếp dưới nắng, thịt mực sẽ dày, ngọt đậm nhưng sẽ dai hơn. Ngược lại, nếu phơi mực trên vỉ tre hoặc lưới, thịt mực sẽ mỏng hơn, mềm và ít dai hơn.
- Sau khoảng 3 – 4 ngày phơi nắng, khi mực khô ráo, không còn mùi tanh và thân mực có màu vàng sậm tự nhiên thì đã đạt chuẩn. Lúc này, bạn mang mực vào và tiến hành bảo quản.
Không chỉ là món ăn vặt khoái khẩu, mực khô còn có thể chế biến thành nhiều món ngon như gỏi, rim me, xào hay sốt nước mắm. Với hàm lượng đạm cao và nhiều khoáng chất có lợi, mực khô không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho mọi bữa ăn và dịp sum họp. Cùng bắt tay vào thực hiện cách làm mực khô này thôi nào!
Cách bảo quản khô mực
Sau khi tìm hiểu cách làm mực khô tại nhà, bạn cần biết thêm cách bảo quản khô mực sao cho đúng để tránh cho mực bị hỏng và mốc.
Bảo quản ở nhiệt độ thường
- Để khô mực trong túi zip hoặc hút chân không để tránh không khí xâm nhập.
- Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và côn trùng.
- Mỗi tuần nên đem khô mực ra phơi nắng lại một lần để tăng thời gian bảo quản và giúp mực ngon, dai hơn.
Bảo quản trong tủ lạnh
- Dùng nhiều lớp giấy báo bọc kín khô mực để tránh lẫn mùi với thực phẩm khác.
- Quấn thêm màng bọc thực phẩm, túi nilon dày hoặc cho vào túi zip hút chân không để bảo vệ tốt hơn.
- Cất khô mực vào ngăn đá tủ lạnh, khi cần ăn có thể lấy ra chế biến ngay mà không cần rã đông.
Cách xử lý khô mực bị mốc
- Dùng dao cạo bỏ phần bị mốc (màu đen hoặc xanh) trên thân mực.
- Ngâm khô mực trong nước ấm (khoảng 60°C) từ 15 – 20 phút để loại bỏ nấm mốc.
- Sấy khô lại ở nhiệt độ cao trước khi sử dụng.
- Nên ăn ngay, không tiếp tục bảo quản vì có thể bị mốc nặng hơn.
Xử lý khô mực bị cứng
- Ngâm khô mực nguyên túi vào nước trong 20 – 25 phút để mực ngậm nước và mềm hơn.
- Không ngâm trực tiếp vào nước mà nên bọc kín trước khi ngâm.
- Để khô mực ra ngoài nhiệt độ phòng từ 1 – 2 tiếng trước khi chế biến.
- Có thể đập nhẹ lên mực đến khi mềm rồi mới tiến hành chế biến.
Mực phơi khô ăn có tốt không?
Cách làm mực khô không chỉ đơn giản mà còn mang đến món ăn thơm ngon cùng nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nhờ hàm lượng đạm và khoáng chất dồi dào, khô mực giúp phát triển cơ bắp, nuôi dưỡng tóc, móng và làm săn chắc da. Thêm vào đó, lượng kẽm cao hỗ trợ hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả, trong khi kali giúp điều hòa huyết áp, cải thiện tuần hoàn máu, ngăn ngừa mệt mỏi và chóng mặt do thiếu máu lên não.
Ngoài ra, selen trong khô mực giúp bảo vệ xương khớp, giảm nguy cơ viêm khớp, còn vitamin B2 có tác dụng giảm đau nửa đầu và tăng cường sức khỏe thần kinh.
Đặc biệt, khô mực còn giúp điều hòa đường huyết, phù hợp cho người bị tiểu đường hoặc cao huyết áp. Khi sử dụng hợp lý, đây không chỉ là món ăn hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng.
Tự làm mực khô tại nhà không chỉ giúp bạn yên tâm về chất lượng mà còn mang đến trải nghiệm thú vị trong việc chế biến hải sản. Chỉ với cách làm mực khô đơn giản mà Làm Món Ngon đã chia sẻ, bạn đã có thể chế biến được món mực khô thơm ngon, dai ngọt đúng chuẩn.