Mắm tép Huế là một món ăn vô cùng được yêu thích đối với người dân ở các tỉnh miền Trung. Mặc dù món ăn này không quá phổ biến ở miền Nam, nhưng vẫn thu hút sự quan tâm của nhiều người yêu thích ẩm thực. Trong bài viết này, cùng Làm Món Ngon tìm hiểu về món ăn này và học ngay cách làm mắm tép Huế ngon xuýt xoa nhé!
Cách làm mắm tép Huế đơn giản mà ngon
Để làm mắm tép Huế chua ngọt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Nguyên liệu làm mắm tép Huế
- 500g tép (hoặc tôm nhỏ)
- 150g riềng non
- 1 bát gạo nếp nhỏ
- 50g tỏi
- 50g ớt
- Rượu trắng
- Một ít lá ổi già
- Nẹp tre mỏng
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm
Lưu ý khi chọn mua tép:
- Chọn những con tép với phần đầu và đuôi vẫn nguyên vẹn, không bị bung ra. Khi bóp thử, lớp vỏ vẫn cứng và thịt tép đủ chắc.
- Tránh chọn những con tép bị bể, có mùi lạ hoặc mất một phần như đuôi, chân,…
Sơ chế nguyên liệu
- Bạn lấy riềng và gọt vỏ, sau đó cắt thành những miếng mỏng và thái sợi. Đặt riềng vào một thau nước đã pha loãng với muối để ngâm, giúp riềng có màu trắng đẹp hơn.
- Bóc vỏ tỏi và cắt thành từng lát mỏng.
- Đối với ớt, cũng cắt thành những sợi mỏng nhưng loại bỏ hạt ớt trước.
- Tép cần được rửa sạch bằng nước muối loãng. Sau khi rửa, để tép ráo.
- Sau đó, bạn chuẩn bị một nồi lớn và đổ rượu trắng vào. Cho tép đã ráo vào ngâm trong rượu và đậy kín trong khoảng nửa giờ. Khi đã đủ thời gian, vớt tép ra và để ráo.
- Sau khi vo sạch gạo nếp, bạn đem nấu thành cơm nếp.
Ướp tép cùng với gia vị
- Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, rửa sạch và lau khô.
- Tiếp theo, lần lượt đặt tép, riềng non, ớt, hai muỗng canh muối và hai muỗng canh đường vào thau, sau đó, khuấy đều.
- Khi tất cả gia vị đã phân bố đều, bạn tiếp tục thêm phần cơm nếp vào và khuấy đều một lần nữa.
- Có người lo rằng việc thêm riềng và ớt sẽ làm cho mắm tép trở nên quá cay. Thực tế, khi kết hợp hai nguyên liệu này với rượu, vị cay sẽ bị hoàn toàn phân hủy. Cuối cùng, chỉ còn lại mùi thơm và nồng của riềng và ớt.
Cách làm mắm tép Huế chua ngon
Bước 1: Bạn cần chuẩn bị một lọ sạch và lau khô. Sau đó, đổ hỗn hợp tép vào lọ. Để tránh cho nguyên liệu nổi lên và không thấm đều gia vị, bạn có thể sử dụng lá ổi để phủ kín bề mặt (có thể dùng nan tre hoặc đĩa nhỏ để đè tép xuống).
Bước 2: Sau khi đã đóng kín lọ, bạn đặt lọ ngoài trời để phơi nắng. Thời gian phơi trung bình là từ 5 đến 7 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Nếu thời tiết không đủ nắng, bạn có thể phơi lâu hơn. Độ chua của mắm tép Huế phụ thuộc vào thời gian ngâm, do đó, bạn có thể canh chỉnh thời gian phơi nắng để đạt được khẩu vị mong muốn.
Bước 3: Khi tép đã đạt độ chua ưng ý, bạn có thể đem lọ vào và lau sạch bên ngoài. Sau đó, bảo quản mắm tép trong tủ lạnh và sử dụng khi cần.
Bước 4: Nếu bạn thích món cay, bạn có thể trộn tép với tỏi và ớt băm nhuyễn trước khi ăn. Vị cay của mắm tép sẽ khiến bạn thích thú và có thể trở thành món ăn “gây nghiện” cho bạn.
Cách làm mắm tép chua Huế và mắm tép chua miền Tây về cơ bản thực hiện các bước tương tự nhau. Tuy nhiên, hai công thức này sử dụng nguyên liệu khác nhau. Điểm khác biệt chính là mắm tép chua Huế thường sử dụng gạo nếp trong phần nước ngâm lên men. Nguyên liệu này giúp hương vị của mắm tép chua Huế trở nên đậm đà hơn và quá trình lên men nhanh chóng hơn. Quy trình lên men này cũng tương tự như cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc.
Mắm tép Huế ăn kèm với gì ngon?
Mắm tép Huế thường được thưởng thức cùng cơm trắng ngon tuyệt. Hoặc, bạn có thể chuẩn bị thịt ba chỉ, luộc chín và thái miếng mỏng, sau đó kết hợp với mắm tép chua để tạo ra một món ăn tuyệt vời.
Các món ăn chua cay thường mang lại cảm giác nóng nực. Vì vậy, khi thưởng thức mắm tép, bạn nên kèm theo rau sống và khế để cân bằng vị chua và mặn của mắm tép.
Câu hỏi thường gặp
Mắm tép bao nhiêu calo?
Nhiều chị em quan tâm đến việc mắm tép bao nhiêu calo. Theo bảng thống kê dinh dưỡng, 100 gram tép chứa khoảng 130 calo. Một chén mắm tép thông thường khoảng 30 gram sẽ cung cấp khoảng 60 calo.
Mắm tép giá bao nhiêu?
Mắm tép Huế có giá từ 60.000 – 70.000 đồng/hộp 500gr. Bạn hoàn toàn có thể tự làm mắm tép chua Huế tại nhà để tiết kiệm chi phí và đảm bảo an toàn vệ sinh.
Mắm ruốc có phải mắm tép không?
Mắm ruốc và mắm tép là hai loại mắm khác nhau và có những đặc điểm, hương vị riêng biệt.
Mắm ruốc thường được làm từ con ruốc tươi, sau đó được ủ chua và lên men trong thời gian dài. Mắm ruốc thường có màu nâu và có hương vị đậm đà, đặc trưng của ruốc.
Trong khi đó, mắm tép Huế được làm từ tép. Tép được ủ chua và lên men trong thời gian dài để tạo ra hương vị đặc trưng của mắm tép. Mắm tép thường có màu cam đậm và hương vị đặc trưng khác biệt so với mắm ruốc.
Như vậy, qua bài viết này, chúng ta đã cùng tìm hiểu về cách làm mắm tép Huế, một món ăn truyền thống đậm đà của vùng miền Trung Việt Nam. Với hương vị chua ngọt đặc trưng và sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu, mắm tép Huế không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự hòa quyện giữa hương vị và truyền thống ẩm thực Huế. Hy vọng rằng qua cách làm này bạn sẽ có cơ hội thưởng thức một món ngon xuýt xoa, đậm đà hương vị vùng đất xứ Huế. Hãy ghé thăm chuyên mục Món ngon mỗi ngày để biết thêm nhiều món ăn ngon nhé!