Trong ẩm thực Việt Nam, ruốc bề bề không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và hương vị đặc trưng của miền biển. Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất khi chế biến ruốc tôm bề bề chính là làm sao để giữ cho thịt bề bề mềm, thơm ngon mà không gặp phải mùi tanh không mong muốn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về cách làm ruốc bề bề ngon, mềm, không tanh nhé.
Cách làm ruốc bề bề thơm ngon đơn giản
Bước đầu tiên trong hướng dẫn cách làm ruốc bề bề đó là chuẩn bị nguyên liệu:
Nguyên liệu:
- Bề bề tươi (nên chọn những con to, thân dày, chắc thịt)
- Sả cắt khúc
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường
- Dầu ăn
Sau khi đã có những nguyên liệu trên, bạn tiến hành sơ chế và chế biến món ruốc bề bề như sau:
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chọn mua bề bề: Đến cơ sở chuyên phân phối hải sản để mua bề bề tươi. Chọn những con có da bóng, màu sắc đẹp.
- Rửa sạch bề bề: Trước khi chế biến, hãy rửa sạch bề bề. Đặt bề bề trong nước vo gạo khoảng 5-10 phút để loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa lại bề bề dưới nước sạch.
Bước 2: Hấp bề bề
- Hấp: Chuẩn bị nồi hấp nước sôi. Đặt bề bề vào rổ hấp, thêm vài lát sả cắt khúc lên trên. Hấp bề bề trong khoảng 20-30 phút cho đến khi chín mềm.
- Bóc vỏ: Sau khi hấp chín, lấy bề bề ra và để nguội. Sau đó, bóc vỏ bề bề ra, lấy phần thịt bề bề ra và bỏ vỏ.
Bước 3: Xử lý thịt bề bề
Giã thịt: Bạn có thể sử dụng đũa hoặc dao để giã thịt bề bề. Đảm bảo giã thịt một cách nhẹ nhàng để giữ được cấu trúc thịt.
Bước 4: Làm ruốc bề bề
- Rang thịt: Đặt một chảo lớn lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun nóng. Sau đó, cho thịt bề bề đã giã vào chảo, khuấy đều.
- Thêm gia vị: Thêm nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường theo khẩu vị vào chảo. Khuấy đều thịt với gia vị cho đến khi gia vị thấm đều vào thịt và thịt chuyển sang màu vàng đẹp.
- Rang khô: Tiếp tục đảo thịt trong chảo cho đến khi thịt khô nước vàng đều. Đảm bảo đun nhỏ lửa để tránh thịt bị cháy hoặc khô quá mức.
Bước 5: Bảo quản
Để nguội và bảo quản: Sau khi thịt đã được rang khô và có màu sắc đẹp, tắt bếp và để thịt nguội. Sau đó, đặt ruốc bề bề vào hũ hoặc hộp đựng thức ăn, bảo quản nơi mát mẻ hoặc trong tủ lạnh.
Đây là cách chế biến ruốc bề bề tại nhà chi tiết và dễ thực hiện. Bạn có thể thưởng thức món ăn ngon miệng này cùng gia đình và bạn bè. Ngoài ra, bạn còn có thể làm ruốc bề bề cho bé ăn dặm để giúp bé ăn ngon miệng và hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Câu hỏi thường gặp khi làm ruốc bề bề
Tôm tích có phải là bề bề không?
Khi làm ruốc bề bề, nhiều người thường hay nhầm lẫn và thắc mắc rằng tôm tích có phải là bề bề không.
Câu trả lời là Có, tôm tích là một trong những tên gọi khác của bề bề. Ngoài ra bề bề còn một số tên gọi khác như: tôm búa, tôm tích,… Tiếng Anh gọi loài hải sản này là Mantis shrimp. Đặc điểm phân biệt của chúng là hình dáng giống tôm nhưng lại có hình dáng giống bọ ngựa.
Bề bề thường sinh sống ở các vùng biển ôn đới và nhiệt đới trên khắp thế giới, thường có chiều dài khoảng 30cm, mặc dù có thể có con lớn hơn một chút. Màu sắc của chúng có thể thay đổi tùy thuộc vào môi trường sống. Thức ăn chủ yếu của bề bề là các loài cá nhỏ, giáp xác, và thịt sống. Chúng bắt mồi bằng đôi càng mạnh mẽ của mình.
Bề bề là một phần của ẩm thực trong nhiều nền văn hóa, bao gồm cả Nhật Bản, Trung Quốc và Việt Nam
Luộc bề bề bao lâu thì chín?
Thời gian luộc bề bề để làm ruốc bề bề phụ thuộc vào kích thước của con bề bề và cách luộc. Tuy nhiên, thông thường, để bề bề chín tới, bạn cần luộc trong khoảng 3-5 phút cho các con nhỏ và khoảng 5-7 phút cho các con lớn hơn.
Khi thấy thịt của bề bề đã chuyển sang màu vàng đục và có độ dai mềm, đó là dấu hiệu cho thấy chúng đã chín. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên sử dụng đồng hồ nấu ăn để đo thời gian chính xác và tránh trường hợp bề bề bị luộc quá mềm.
Ruốc bề bề bao nhiêu calo? Ăn có béo không?
Hiểu được lượng calo có trong bề bề sẽ giúp bạn điều chỉnh cân nặng một cách hiệu quả hơn bằng cách kiểm soát lượng calo tiêu thụ hàng ngày. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bề bề chứa một lượng calo khá cao. Ví dụ, 100g bề bề cung cấp khoảng 290 calo.
Ngoài ra, chúng cũng là nguồn cung cấp đạm đa dạng, chứa khoảng 60% protein, cùng với một loạt các dưỡng chất quan trọng khác như vitamin A, vitamin B1, chất sắt, Omega 3 và Omega 6.
Giá ruốc bề bề trên thị trường là bao nhiêu?
Giá ruốc bề bề trên thị trường hiện nay là khoảng 185.000 – 450.000 đồng/500gr. Bạn hoàn toàn có thể tham khảo cách làm ruốc bề bề tại nhà mà Làm Món Ngon đã chia sẻ bên trên để tiết kiệm chi phí và đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhé!
Việc làm ruốc bề bề mềm, thơm ngon và không tanh là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ năng. Hy vọng rằng bạn sẽ có được những phần ruốc bề bề thơm ngon, mềm mịn, và hấp dẫn, làm hài lòng cả gia đình và bạn bè trong những bữa ăn sum họp.